ずーっと、スコーンは粉とバターと水分を合わせる、って思っていたんだけど、
若山曜子さんの著「バターで作る/オイルで作る スコーンとビスケットの本」に載っていたこれは
「バターと水分」を「生クリーム」に置き換えている。

そもそもスコーンの定義ってなんだろうか、とか考えちゃったけど、
衝撃を覚えるほど手軽で簡単で、品が良く、美味しい。
主人も気に入ったようなのでリピート決定。

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人様のレシピなので分量等の記載はしませんが、
ちょっとだけ言うと、生クリームを150ccと言う分量なので、
残りの生クリームをビンに入れひたすらシェイクしてクロテッドクリームもどきを作るのに丁度いいです(^^)


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# by maflat | 2018-06-22 07:51 | 焼き菓子・ケーキ
先日バナナとココアのシフォンケーキを焼いたら、またすぐ焼きたくなってしまった。
食べたいというより焼きたい。もちろん食べるんだけど(^m^)

基本的な作り方は、バナナとココアのシフォンケーキと同じ。
卵黄生地に水分を足し、粉類を混ぜ込み、メレンゲと合わせて焼くだけ。
バナナのような重いものが入らないこのシフォンケーキはとても簡単。

生クリームなどもつけず、手でちぎって朝ごはんに。

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+ レシピ(直径20センチのシフォンケーキ型1台分) 

〈材料〉 
A・卵黄生地
 卵黄:6個分(室温にしておく)
 甜菜糖:30g
 グレープシードオイル:大さじ3

B・(ひたひたにして少しおき、温める程度に火にかけておく)
 アールグレイ茶葉:4〜6g(ティーバッグ2〜3個)
 水or牛乳:70cc

C・(ふるっておく)
 薄力粉:110g

D・メレンゲ
 卵白:6個分(大きめのボールに入れ、ボールごと冷蔵庫で冷やしておく)
 塩:ひとつまみ
 甜菜グラニュー糖:70g

準備:オーブンを180度に温めておく。あればスチーム機能を使うとよりしっとり焼ける。

〈作り方〉
1、Aの卵黄を泡立て器で軽く溶いて、甜菜糖を入れ白っぽくなるまですり混ぜる。一体感が出たらグレープシードオイルを加えよく混ぜる。
2、1にBを加えよく混ぜる。
3、2にCをもう一度ふるいながら一気に加え、泡立て器でよく混ぜる。
4、Dのメレンゲを作る。ハンドミキサーで卵白を溶き、軽く馴染んだら塩をひとつまみ加え低速で泡立て、6分立てくらいになったら甜菜グラニュー糖を2〜3回に分けて加え、ハンドミキサーを高速にし、大きく動かしながら、しっかり角が立つまで泡立てる。
5、3のボールに4のメレンゲ1/3ずつ2回に分けて加えよく混ぜる。
6、最後は5のメレンゲのボールに3の卵黄生地の残りを加え、ゴムベラでしっかり混ぜる。
7、型を用意し、少し高い位置からスーッと落とすように流し入れる。
8、全部入ったら、左右にぐるぐるっと回して生地を平らにし、型ごと少し持ち上げ軽く台に落とし空気を抜く。
9、180度に温めておいたオーブンで35〜40分くらい焼く。竹串を刺してみて何もついてこなければ出来上がり。
10、型ごと逆さまにし、しっかり冷ましてから型から外す。4時間〜8時間。

●型ごと逆さにし、しっかり冷ますことで生地が縮むのを防げる。


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# by maflat | 2018-06-21 08:45 | 焼き菓子・ケーキ
2年くらい前、血圧の高い知り合いが「健康系の雑誌で見た」と
「酢トマト」っていうのを苦行のように食べていたんだけど、
結局、酸っぱいからと蜂蜜とか入れていて…。
スライス玉ねぎを一緒にして「素」みたいにしたら使いやすいよと提案してみた。

飽きっぽいその人は、次に会った時はまた別の健康食品に夢中になっていたけど、
マリネと呼ぶにはどうか思うほど簡単なコレは
シンプルだからこそ応用範囲が広く、いつの間にか我が家の冷蔵庫の常連になった。

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+ レシピ +

0.75Lビンの8分目くらいまでトマトをザクザク刻み入れ、
その上に玉葱スライスで蓋をするように9分目まで乗せる。
そこに酢と水、各100ccを合わせて一度煮立たせたものを熱いうちに注ぐ。

●夏は酸味の強い千鳥酢、寒くなってきたら黒酢やリンゴ酢で、など酢を変えると楽しい。
●保存は冷蔵庫で、液体から固体が飛び出ないようにすれば2週間くらい平気。
●ローリエや粒胡椒、マスタードシードなどを入れても良い。
●夏はバジルを枝ごと一緒に入れても美味しかったが保存期間は短くなる。
塩・コショウ・オイルと合わせてサラダのドレッシング、冷奴や納豆、キムチにも合う。
●蒸した鶏や白身の魚などを漬け込んでもいい。
●蒸し魚や焼き魚にも合うし、しゃぶしゃぶした肉にかけるとサッパリして美味しい。
●肉などを炒めたら最後にこれをジャーっと回しかけて酸味を飛ばすとまろやかに。

この写真の時は少し甘めに煮含めた椎茸があったので、
それと合わせて、ごま油をたらりとやったら美味しい冷やし中華になった。

だんだんトマトも潰れて美味しい汁になるし、
一般的なマリネみたいに大量の砂糖とか入っていないので、最後まで全部飲んでも安心。
酢、トマト、玉ねぎ、身体にいいこといっぱいです(^^)


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# by maflat | 2018-06-20 12:06 | サラダ・マリネ
毎年恒例、主人実家にも好評の赤紫蘇ジュース
これがあればジメジメ梅雨も暑い夏も大丈夫と思えるお守りみたいになっている。

今年は生姜を入れず、酢は酸味の強い千鳥酢にしてみた。

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+ レシピ +

赤紫蘇の葉:10本分(約300g)
水:2L
てん菜糖:300g
千鳥酢:1cup(200cc)

1、鍋に2Lの湯を沸かす。
2、赤紫蘇は枝から葉だけを外し、流水でもみ洗いする。
3、1に2を入れ、15分〜20分煮る。赤紫蘇から色が抜け(緑になる)お湯が真っ黒になるまで。
4、赤紫蘇を取り出し、てん菜糖を入れ、溶けたら千鳥酢を入れる。酢のツンとした匂いが無くなれば完成。
6、漉しながら熱湯消毒した瓶に入れる。
7、冷蔵庫で保存する。
8、5倍くらいに薄めて飲む。

○砂糖は300g〜500gくらいの間でお好みで。それ以下だと腐りやすくなる。
○砂糖は好みのもので。蜂蜜でも美味しい。
○お酢はお砂糖などが入っていないものであれば、何でもOK。クエン酸や柑橘類の果汁でもOK。
○炭酸で割っても美味しい。

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# by maflat | 2018-06-19 12:03 | 飲みもの

JAM = 果物 + 砂糖

適当って、経験があるから出来ることなんだと一番感じるのは料理かもしれない。

果物が余ったら適当に砂糖をまぶして水分を引き出し軽く煮るだけ。
長期保存は考えていないし無駄なトロみも欲してない、我が家のジャム。

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+レシピ+

果物の重さを測る。
果物の重さの1/3〜1/2の砂糖を果物に絡めておいておく。
果物から十分な水分が出たら火にかけ、沸騰したら弱火にして10分くらい煮含めるだけ。
ジャムが熱いうちに、煮沸消毒したビンに詰める。
蓋をしたら逆さまにして置き脱気する。

●脱気出来たかどうかは、最初に開けた時にわかる。ポンッと音がすれば成功。
でも、1ビンくらいならすぐに食べ終わるからあまり神経質にならなくてもいいと思う。
●最後にビンに少し残ったら、酢・塩・胡椒・オイルを入れてシェイクすると素敵なドレッシングになる。柑橘類は何にでも合わせやすいしベリー系は肉にも合う。



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# by maflat | 2018-06-19 11:54 | 保存食

有り難い毎日の連続。今を大切に、繋ぐ。


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